Ingredients:
Per la massa sablé:
- 150gr de farina
- 1 pessic de llevat
- 75gr de sucre
- 75gr de mantega a tempertura ambient
- 1 rovell
- 1 cullerada d'aigua
Ho treballem a sobre el marbre. Fem un volcà amb la farina, el llevat i el sucre, al mig hi posem la mantega i ho treballem fins que ens quedi amb una textura sorrenca. Tornem a fer el volcà i hi afegim el rovell i l'aigua. Ho amassem ràpidament, en quant estigui la massa formada no seguirem. La guardem a la nevera mínim 1h.
Un cop hagi passat aquesta hora enfarinem lleument la superfície de treball, l'estirem amb un corró i folrem els motllos que tinguem. Punxem la base amb una forquilla i les enfornem a 180º fins que estiguin dauradetes (uns 12-15min). Les deixem refredar sobre una reixa.
Per el caramel:
- 300gr de sucre
- 80gr d'aigua
- 125ml de nata
- 4 cullerades de mantega
Posem el sucre i l'aigua a bullir fins que es faci un caramel daurat. En quan ho tinguem hi afegim la nata (si pot ser calenta millor, no bullirà tant el caramel quan l'aboquem), ho tornem a posar al foc per desfer els possibles cristalls que hagi pogut formar el sucre. Ho traiem del foc, hi afegim la mantega i ho remenem bé.
Per la crema de xocolata al cafè:
- 200gr de xocolata negra (mín 70% de cacau)
- 200gr de nata líquida
- 1 cullerada sopera d'aigua
- 1 culleradeta de cafè soluble
- 30gr de mantega
En un bol posem la xocolata tallada a trossets. Paral.lelament, en un cassó al foc hi posem la nata i l'aigua, quan bulli tanquem el foc i hi afegim el cafè. Aboquem la meitat de la crema de nata sobre la xocolata i ho barregem bé amb una espàtula (millor que amb un batedor perquè no volem que hi entri aire i formi bombolles). Un cop estigui la xocolata fosa hi afegim l'altre meitat i la mantega. Barregem bé fins que quedi una crema llisa i brillant.
Muntatge:
Un cop tinguem les tartaletes cuites i fredes hi posem una primera capa de crema de caramel. Les posem a la nevera una 1/2h, fins que el caramel agafi més consistència. Les traiem i hi afegim la crema de xocolata. Les tornem a posar a la nevera fins l'hora de servir, idealment unes 2h.