Follow by Email

diumenge, 21 d’abril de 2013

Tartaletes de caramel i xocolata al café

Dissabte passat em vaig comprar un llibre nou només de masses, tot té una pinta que no us ho podeu ni imaginar, i una setmana justa més tard, aquest dissabte, vam tenir gent a sopar, així que ja tenia l'excusa perfecte per estrenar llibre. No us podeu imaginar la feinada que vaig tenir a escollir-ne una però finalment vaig pensar que la xocolata sempre triomfa. Com que jo no tinc motllos molt petits, sinó que són força grans, vaig pensar que només xocolata cansaria així que he posat una capa de crema de caramel al fons... la combinació del dolç del caramel amb el puntet amarg de la xocolata negra i el cafè...uau!

tartaletas de chocolate

tartaletas de caramelo

tartaletas de chocolate y caramelo

Ingredients:
Per la massa sablé:
  • 150gr de farina
  • 1 pessic de llevat
  • 75gr de sucre
  • 75gr de mantega a tempertura ambient
  • 1 rovell
  • 1 cullerada d'aigua
Preparació:
Ho treballem a sobre el marbre. Fem un volcà amb la farina, el llevat i el sucre, al mig hi posem la mantega i ho treballem fins que ens quedi amb una textura sorrenca. Tornem a fer el volcà i hi afegim el rovell i l'aigua. Ho amassem ràpidament, en quant estigui la massa formada no seguirem. La guardem a la nevera mínim 1h.
Un cop hagi passat aquesta hora enfarinem lleument la superfície de treball, l'estirem amb un corró i folrem els motllos que tinguem. Punxem la base amb una forquilla i les enfornem a 180º fins que estiguin dauradetes (uns 12-15min). Les deixem refredar sobre una reixa.


Per el caramel:
  • 300gr de sucre
  • 80gr d'aigua
  • 125ml de nata
  • 4 cullerades de mantega
Preparació:
Posem el sucre i l'aigua a bullir fins que es faci un caramel daurat. En quan ho tinguem hi afegim la nata (si pot ser calenta millor, no bullirà tant el caramel quan l'aboquem), ho tornem a posar al foc per desfer els possibles cristalls que hagi pogut formar el sucre. Ho traiem del foc, hi afegim la mantega i ho remenem bé.

Per la crema de xocolata al cafè:
  • 200gr de xocolata negra (mín 70% de cacau)
  • 200gr de nata líquida
  • 1 cullerada sopera d'aigua
  • 1 culleradeta de cafè soluble
  • 30gr de mantega
Preparació:
En un bol posem la xocolata tallada a trossets. Paral.lelament, en un cassó al foc hi posem la nata i l'aigua, quan bulli tanquem el foc i hi afegim el cafè. Aboquem la meitat de la crema de nata sobre la xocolata i ho barregem bé amb una espàtula (millor que amb un batedor perquè no volem que hi entri aire i formi bombolles). Un cop estigui la xocolata fosa hi afegim l'altre meitat i la mantega. Barregem bé fins que quedi una crema llisa i brillant.

Muntatge:
Un cop tinguem les tartaletes cuites i fredes hi posem una primera capa de crema de caramel. Les posem a la nevera una 1/2h, fins que el caramel agafi més consistència. Les traiem i hi afegim la crema de xocolata. Les tornem a posar a la nevera fins l'hora de servir, idealment unes 2h.

dimecres, 17 d’abril de 2013

Baklava

Hola a tothom!!!
Sento haver-me retardat tant però ja se sap, la feina, els nens, la casa, els cursos...ens hem acostumat tant, o com a mínim jo, a fer-ho tot a través del mòbil o de l'i-pad que una cosa tant simple i que abans feia mecànicament ara se'm fa un món, sí sí, engegar l'ordinador. Sempre ha anat tant lent? o sóc jo que tinc pressa...
Bé doncs, intentaré suplicar el vostre perdó i que millor que amb una recepta espectacular, però de debò de debò, amb totes les lletres. És una mica elaborada, que no vol dir difícil perquè no ho és, però la pasta filo és el que té, s'han de superposar vàries capes i això fa que el postre sigui una "mica" elaborat. Però si em voleu fer cas proveu-lo, és realment deliciós i segur que no us en podreu menjar només un trosset.

recepta baklava

recepta de baklava
Ingredients:
  • Pasta filo
  • 300gr de festucs
  • 3 cullerades de sucre
  • 1 cullerada de canyella
  • 1 rajolí d'aigua de flor de taronger (azahar), optatiu
  • mantega
Per l'almívar
  • 1 branca de canyella
  • la pell d'una taronja
  • 200gr de sucre
  • 200ml d'aigua

Preparació:
La pasta filo és una pasta realment prima, no patiu, no us costarà gens trobar-la, de fet crec que n'hi deu haver en quasi-bé tots els supermercats. Doncs el que us deia, quan obriu el paquet veureu que és una massa realment prima i que es presenta en làmines. Al ser tant prima és resseca molt fàcilment mentre no s'utilitza, per això, mentre es treballa un full els altres es recomana de tapar-los amb un drap una miqueta humit. Si us en sobra, que us en sobrarà, es pot congelar, només heu de pensar-hi i deixar-la a la nevera el dia abans quan la vulgueu tornar a utilitzar. Anem ja doncs per la recepta pròpiament dita.

Primer de tot farem el farcit. En un bol hi posem els festucs triturats, compte!!!! no ho he dit però suposo que algú ja ha pensat, festucs en un postre? amb la quantitat de sal que tenen? doncs sí, el que passa és que els heu de comprar sense sal, això costa una miqueta més de trobar però en qualsevol botiga de fruits secs segur que en tenen o us els poden demanar. Doncs això, anàvem per els festucs triturats, hi afegim tots els ingredients, els remenem i ja tenim la farsa feta. Molt senzill, oi?

Per un altre costat agafem una plata quadrada de forn, d'aquestes de metall o vidre amb parets, no les planes, i això serà el nostre motllo, la folrem de paper de forn i ja estem llestos per començar a muntar les baklaves.
Desfem la mantega en el micro o al foc, quantitat? ja ho veurem, s'utilitza per pinzellar la pasta filo així que depèn de lo gran que ho vulgueu fer o de quanta mantega hi poseu entre capa i capa. Tallem la filo a mida del motllo i hi posem un full, amb un pinzell la pintem amb mantega i li posem un altre full de filo a sobre, així 10 vegades. Quan tinguem la base feta li posem la meitat del farcit que ja teníem preparat i tornem a fer capes de pasta filo untada amb mantega, aquest cop però, només 5 fulls. Hi posem la resta de la barreja dels festucs i altra vegada 10 capes de pasta filo. Doncs ja ho tenim quasi-bé llest... ara amb un ganivet esmolat tallem fent quadrats de ració, ho fem abans d'enfornar perquè després la massa es torna molt trencadissa i en comptes de quadrats quedaria tot un escampall de serradures de filo. Quan tinguem els quadrats tallats només mancarà coure, i això és en el forn, que ja tenim calent a 180º durant uns 45min.

No us penseu que hem acabat que encara no, mentre la baklava està al forn nosaltres encara tenim feina: l'almívar. Realment senzill però ha d'estar a punt per quan surti del forn, tan senzill com posar tots els ingredients a coure al foc durant uns 10min.

Quan la baklava estigui ja dauradeta i hagin passat els 3/4 d'hora la traiem del foc i li tirem l'almívar per sobre, veureu com de seguida l'absorbeix. I ja està, ho deixem refredar i avui sí que puc dir que realment a gaudir!
Ja ho veieu, és una mica llarg, sobretot a l'hora de muntar les capes de pasta filo però no és gens difícil i realment si no n'heu menjat mai no sabeu el que us perdeu. Bon profit!

dijous, 7 de febrer de 2013

Pa de pessic de llet condensada

Algú ha probat de fer les madalenes de la Vero que hi ha en aquest blog? si la resposta és que no ja podeu còrrer a fer-les i si és que sí ja sabeu lo realment bones que són i que la recepta és d'una font de fiar, igual que aquest pa de pessic de llet condensada, també li haurem de donar les gràcies, i fins hi tot fer la ola, a la Vero. Fàcil, fàcil i bo bo, què més se li pot demanar a un pa de pessic? De fet, vaig fer la proba i no vaig dir a ningú quin era l'ingredient secret, a la primera mossegada s'acava el misteri, el sabor dolç i característic de la llet condensada fins i tot s'olora. Que el disfruteu!

Pa de pessic de llet condensada
 
Ingredients:
  • 400gr de llet condensada
  • 4 ous
  • 120gr de farina
  • 50gr de mantega a temperatura ambient
  • 1 sobre de llevat
Preparació:
Realment senzilla, només necessitem un bol i unes varilles per batre bé la barreja. Posem en un bol la llet condensada amb els ous, batem bé i quan els tinguem ben incorporats hi posem la mantega, tornem a batre i llavors només quedarà el llevat i la farina, que també hem de batre amb les varilles. Quan ja ho tinguem tot ho aboquem en un motlle i al forn, uns 30min. a 180º. No us espanteu, la massa queda força líquida però ja veureu com cualla i queda molt esponjosa.

Tortitas

Nyam nyam....qui es pot resistir a unes bones "tortitas" per esmorzar? jo no, segur, però a aquestes alçades ja us deveu imaginar que sóc dèbil, molt dèbil. De fet crec que és una de les coses més fàcils i ràpides que hi ha i amb mel, sucre, melmelada, xocolata amb el què volgueu estan més que delicioses. Aquestes no porten res però podeu probar de fer-les amb trossets de fruita, maduixes, nabius o fins hi tot amb gotetes de xocolata, així una miqueta desfetes mmmm



Doncs vinga, al gra i aquí teniu els ingredients:
  • 225gr de farina
  • 1/2 culleradeta d'essència de vainilla, si en teniu
  • 1 culleradeta de llevat
  • 1 polsim de bicarbonat
  • 1 tassa i 1/2 de llet
  • 2 ous
  • 1/4 tassa de mantega fosa
  • 35gr de sucre glass
  • 1 polsim de sal
  • Opcional (en aquest cas no en porta): 1 tassa de fruites trossejades
Preparació:
Deixem preparats en un bol la farina tamissada amb el llevat, el bicarbonat, el sucre i la sal.

A part, en un altre bol barregem amb unes varilles els ous, la llet, la mantega fosa i els ous. Quan ho tinguem ben barrejat ho anem afegint a la farina, tot treballant-ho amb les varilles. Quan ho tinguem tot sense cap grumoll només les hem de coure. Per això posem una mica d'oli en una paella i en treiem l'excès amb un paper de cuina, posem una mica de massa i quan veiem que es formen unes bombolles a la superfície és hora de donar la volta. Les deixem enrossir per l'altre costa i voilà, esmorzar fet. Bon di i bon profit!!!

dijous, 31 de gener de 2013

Brownies de Bailey's

La veritat és que no m'agrada el Bailey's però aquest brownie és absolutament irresistible. Tot va començar quan va arribar a casa una ampolla d'aquest licor, al meu marit no li agrada i a mí tampoc així que havíem de fer alguna cosa, solució, un postre. Així que em vaig conectar a internet i vés per on vaig trobar aquest brownie. No n'estava del tot convençuda però nois, després de tastar-lo em vaig convertir en una fan del Bailey's.

Brownie de Bailey's

Brownie de Bailey's

Ingredients:
  • 1 tassa de farina
  • 1/2 tassa de cacao
  • 1 pessic de sal
  • 1 pessic de bicarbonat
  • 1/3 tassa de xocolata
  • 1/4 tassa de mantega
  • 1 tassa de sucre
  • 2 ous
  • 1/4 tassa de Baileys

Preparació:
En un bol barregem la farina, el cacao, la sal i el bicarbonat i ho reservem.
En un altre bol, que pugui anar al microones, posem la mantega i la xocolata i ho desfem en el microones. Un cop desfet hi afegim el bailey's, el sucre i els ous. Ho tornem a posar al micro durant 1min barrejant un parell de vegades. Ho treiem del micro i ho afegim a la barreja de farina i cacao. Ho remenem bé i ho posem en un motllo i al forn, a 180º durant uns 20min. Important!!!! al clavar un escuradents o ganivet o el que feu servir per comprovar la cocció no espereu a que surti completament net, llavors ja estarà passat de cocció, treieu-lo del forn quan l'escuradents surti quasi bé net. Deliciós!

Pastís de formatge amb taronja caramel.litzada

I'm back! ara sí debò debò no com l'intentona de la darrera vegada. M'ho he proposat, com qui es proposa anar al gimnàs a principi d'any o fer dieta, en el meu cas això sí que no...s'intenta però sempre fracasso, així que a les acaballes del mes de gener això dels propòsits encara déu ser vàlid, no creieu? I si no que més dona, de moment començarem amb aquest pastís que està boníssim i a sobre té una pinta espectacular. Que aixequi la mà qui pensi que no s'en menjaria un tros ara mateix.


Pastís de formatge i taronja
 
 
Ingredients:

Primer de tot començarem per la taronja. Necessitarem:
  • 1 taronja
  • 1 tassa de sucre
  • 1 tassa d'aigua
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 3 cullerades de suc de taronja
Preparació:
Rentarem molt bé la taronja per fora i la tallarem fineta amb un ganivet ben esmolat. En una paella força ampla (penseu que hi han de cabre tots els talls de la taronja sense posar-se un sobre l'altre) posarem a foc suau l'aigua, el sucre i la llimona. Anirem remenant fins que es desfaci el sucre i un cop desfet posarem les taronges sense muntar-se una sobre l'altre. Taparem la paella i deixarem que bulli uns 5min. a foc mig. Un cop han passat aquests 5min. destaparem i deixarem bullir fins que veieu que la taronja està transparent i cuita, penseu d'anar-li donant la volta de tant en quant. Un cop està la taronja cuita tanquem el foc i la deixem refredar dins de l'almívar. No us penseu que m'he deixat de posar el suc de taronja...paciència el posarem més endavant.


Ara seguirem amb el pastís pròpiament dit. Els ingredients són:
  • 1 1/4 tassa de galetes esmicolades
  • 3 cullerades de mantega fosa
  • 3 paquets de 225gr de crema de formatge, a temperatura ambient
  • 3/4 tassa de sucre
  • 4 ous a temperatura ambient
  • 2 cullerades de farina
  • 1/2 tassa de iogurt (millor si és grec)
  • 1 cullerada de licor de taronja (Gran Marnier, Cointreau....)
Preparació:
Primer de tot prepararem la base per fer el pastís. Per això posarem les galetes esmicolades amb la mantega fosa dins del motllo (sobretot ha de ser desmuntable) barregem una mica i fent una mica de pressió prepararem una base el més plana possible i ho estenem fins fer uns 2cm en el lateral del motllo. Podem deixar-ho reposar a la nevera mentre fem el farcit.
Posem el formatge amb el sucre i ho treballem amb les varilles fins que quedi ben incorporat, hi afegim els ous, un a un, la farina en un sol cop, el iogurt i el licor de taronja. Quan estigui tot ben incorporat ho aboquem en el motllo i ho enfornem a 150º uns 60-70min.
Deixem refredar i el posem a la nevera, tapat amb un paper film, unes 6hores, idealment tota la nit.

Ara ja montarem la decoració.
Primer de tot traiem el paper film del pastís i si veiem que hi ha hagut una mica de condensació ho eixuguem amb un paper de cuina. Escorrem les taronges de l'almívar i les hi posem per sobre. Si veieu que l'almívar està excessivament espès poseu una mica d'aigua calenta i remeneu fins que s'incorpori. Posem l'almívar al foc i hi afegim el suc de taronja, quan estigui ben incorporat tanquem el foc i deixem que s'arrefredi. Posem una mica d'almívar de taronja per sobre del pastís i la resta en una salsera per els que, segur que tots, vulguin repetir.

dilluns, 17 de desembre de 2012

Whoopies de xocolata amb crema de mascarpone

Per fi puc penjar la recepta! Feia una barbaritat que els tenia fets però fins a no fer-los al curs no els volia ensenyar i avui ha sigut el dia. A més a més tampoc tenia l'ordinador molt a l'abast que diguem i aquet cap de setmana el meu marit, per fi i després d'insistir-hi bastant, ens ha montat un escriptori a l'habitació que ja us agradaria a tots/totes, així que ja no tinc excusa per posar-me al dia en el blog.
Avui he fet la meva darrera classe del curs del dilluns i he fet aquests whoopies. Ja sabeu que n'hi ha d'infinitat de sabors però on es posi la xocolata....res de res! Li he posat un farcit de formatge, que sempre et dona la sensació que no estàs pecant del tot (potser són imaginacions...) però així tinc la conciència més tranquila, que voleu que us digui!
Estic segura que ja ho sabreu però els whoopies són originaris dels amish, i diuen que aquesta és l'exclamació que feien els nens i els marits en trobar-se aquest pastisset a la carmanyola del dinar. No sé si serà veritat o no, però no seria gens estrany ja que el cert és que estan força bons i són molt fàcils de fer. Aquí us en deixo la recepta.

whoopies de xocolata

whoopie de xocolata

Whoopies
Ingredients:
  • 100gr de mantega
  • 125gr de sucre
  • 1 ou
  • 100ml de llet
  • 230gr de farina
  • 4 cullerades de cacao
  • 1 culleradeta de llevat
  • 1 culleradeta de vainilla
  • 1 polsim de sal

Elaboració:
En un bol tamissem la farina, el llevat, la sal, el cacao, la vainilla i reservem.
Per altra banda, batem la mantega (a temperatura ambient) amb el sucre fins que estigui molt esponjós i dobli el volum. Li afegim l'ou i quan estigui ben incorporat li posem la farina i la llet. La farina l'hem de posar en tres vegades i li hem d'intercalar la llet entre cop i cop. Ja veureu que queda una massa bastant compacte, no us espanteu, és així. Posem la massa dins d'una màniga pastissera amb la punta rodona llisa i anem posant discs de massa d'uns 4cm sobre una llàmina de silicona o sobre paper d'enfornar. Les posem al forn que ja tindrem calent a uns 180º durant 12-15min. Les deixem refredar sobre una reixeta i ja estaran a punt per posar-hi el farcit.

Crema de mascarpone
Ingredients:
  • 250gr de mascarpone
  • 50gr de sucre glass
  • 1 culleradeta de vainilla

Elaboració:
Barrejar-ho tot. Es pot fer amb la màquina amassadora però amb unes simples varilles es fa amb un momentet. Això sí, recordeu que és molt millor que el formatge estigui a temperatura ambient, així és molt més fàcil de batre.

Montatge:
Agafem una whoopie, li posem la crema de mascarpone, el tapem amb un altre whoopie i a menjar!