Tinc una molt amiga argentina que està boja per el Lemon Pie. És un postre d'origen italià però clar, amb la quantitat d'immigrants que van arribar a Argentina ja se l'han fet seu.
L'altre dia la meva amiga em comentava que trobava a faltar moltíssim aquest pastís però que és clar, si es volia posar el bikini aquest estiu era una bestiesa fer-ne un de sencer per ella sola. Així que com havien de venir un dia a casa vaig aprofitar i vaig fer-ne la versió cupcake, igual de saborosa però amb la ventatge de que pots fer-ne només la quantitat desitjada, ja que pots usar la crema de llimona sobrant per el que vulguis , en el seu cas, fer-se un segon mini lemon pie a casa, el que us deia, li torna boja.
El pastís original és una pasta brisé amb crema de llimona i tot cobert amb merenga gratinada, així que per fer els meus cupcakes vaig optar per uns cupcake de llimona farcits de crema de llimona i amb un frosting de merenga suïssa que, és clar, s'ha de gratinar al forn. Aquí teniu la foto i la recepta per si us ve de gust (val a dir que el cupcake de llimona és dels millors que he tastat mai, així que podeu fer-lo sol, no us en penedireu) No us atabaleu, sembla molta feina però com us deia són tres passos, el cupcake en sí, el farcit i la merenga.
Ingredients per als cupcakes:
- 2 ous
- 220gr de sucre
- 340gr de farina de reboseria
- 1 llimona, la pela ratllada i el suc
- 160ml d'oli de girasol
- 125ml de llet
Ingredients per a la crema de llimona:
- 1 llimona, la pela ratllada i el suc
- 170gr de sucre
- 50gr de farina
- 300ml d'aigua bullint
- 2 rovells (les clares són per la merenga)
- 40gr de mantega
Ingredients per la merenga:
- 2 clares d'ou a temperatura ambient
- 120gr de sucre
Preparació:
Cal dir que l'elaboració no és complexa però sí entretinguda. A més, com hem de farcir els cupcakes aquests han d'estar freds, igual que la crema, així que us aconsello fer aquests dos passos o bé el dia anterior o amb força temps d'antel.lació.
Cupcakes:
En un bol barrejem tots els ingredients excepte el sucre i la farina, posant aquests dos en un altre bol. Quan ho tinguem ben barrejat afegim la farina i el sucre i ho batem amb les varilles just fins que estigui ben barrejat. Posem la massa en motllos de cupcakes fins una mica més de la meitat i enfornem a 180ºC durant uns 15min.
Crema de llimona:
En un pot que pugui anar al foc barregem la farina, el sucre i la ratlladura de llimona. Hi afegim l'aigua bullint i ho batem bé amb unes varilles de mà fins que quedi una massa llisa, hi incorporem el suc de la llimona i ho posem al foc, sense deixar de remenar, fins que es torni espesa. Quan ja ho tinguem llest ho apartem del foc i hi afegim els rovells d'un en un batent amb força perquè no es quallin i després la mantega. Quan ja tinguem la crema preparada la deixem temperar i la posem a la nevera fins l'hora d'utilitzar.
Merenga suïssa:
Posem les clares en un bol que es pugui posar al bany maria i les muntem fins que estiguin a punt de neu. Quan ja les tinguem a punt hi afegim el sucre i, sense deixar de batre, ho posem al bany maria fins que es torni brillant i suau. Sabreu que ja està a punt no només per la brillantor, sino també quan agafeu una mica de merenga entre els dits i ja no noteu el sucre. Doncs ja està fet.
Muntatge:
Agafeu els cupcakes i amb un ganivet buidar una mica la part superior fent-lis un forat per poder posar-hi la crema de llimona. Farcir-los amb la crema i posar-hi la merenga per sobre amb una màniga pastissera. Posar en el forn al gratinador vigilant que no es cremin i per fi ja us els podreu menjar. Bon profit!